美食点评100字通用，安乐园总经理严正渝
编者的话：大名鼎鼎的美食家、美食评论家、美食作家黄铁男居然也参加了“安乐园百年征文”活动。文章我看了，好得不得了。不过之前我只听说他办报有两把刷子，毕竟没见过，对他真的不了解。同样的，我那时在报界还行，老吴认识我，还酸过我，说我比他还能韶哈哈。至于黄铁男是不是知道我就不一定了。所以我们不妨把电视
编者的话：大名鼎鼎的美食家、美食评论家、美食作家黄铁男居然也参加了“安乐园百年征文”活动。文章我看了，好得不得了。不过之前我只听说他办报有两把刷子，毕竟没见过，对他真的不了解。同样的，我那时在报界还行，老吴认识我，还酸过我，说我比他还能韶哈哈。至于黄铁男是不是知道我就不一定了。所以我们不妨把电视台听我韶韶主持人老吴的点评提前，先看看老吴是怎么评价黄铁男的：
作者号称是“最不懂吃的人”，其实是一个撰写美食烹饪 的大作家。他的《厨王》当年在报纸上连载时，南京吃货欣喜若狂，天天追着问:还有什么美食?和陆文夫的《美食家》不同， 黄铁男《厨王》里的菜肴不是凭空艺术创造，而是每一个都能 落实到盘盏里，精美上桌的。中山宾馆后来专门主打厨王菜， 我也去品尝过，端的是美轮美奂，绝对正宗京苏大菜!曾在南京创办过两份颇有影响报纸的总编、出过几本书的专业作家， 和安乐园有深厚交往，今天能写这篇征文，表面看上去平铺直叙，平淡无奇，朴实无华，却字字扎实，用他自己不谦虚的话说， “我这就是一个小型人物报告文学”——报告文学是这样写的么?我不大清楚，但文章主人公的数十年经历，的确勾勒清楚， 手指绞掉的细节，也真实感人。好吧，既然我们征文不限体裁， 今天就给大家见识一下此篇的风采吧。
看完老吴的评价，让我们开始正式欣赏美食大家黄铁男的大作，看看黄铁男眼中的安乐园总经理严正渝究竟啥模样。作者原标题“情定安乐园”：
自嘲“好吃不懒做”的严正渝，在百年老店安乐园已工作 了三十八个年头，担任掌门人执事至今已逾三十四年。
安乐园在他手里平稳发展，抢抓机遇，华丽转身，从朝天宫文津桥畔 迁至王府大街冶山山麓，经营面积扩大三倍，营业额也从上世 纪八十年代初的年均二三十万增长到如今的五千多万，形成中 餐、小吃、火锅的三个餐饮业态，座无虚席，生意火爆。“处商必就市井”(荀子语)的安乐园已然成为广大市民清真美食的舌尖坐标、打卡之地。
说起来，严正渝是汉族人，他的父亲是黄埔十期的高材生， 参加过南京保卫战，抗日战争历经生死，解放战争中毅然起义， 后奉调南京军事学院当教员。
严正渝说:“1968 年去江浦插 队，我们那户知青，四个人中有三个都是住在七家湾的回族人。1976 年上调回城，我分配到七家湾鼎新桥口清真早点店，炸油 条打烧饼。1982 年调我到安乐园当副主任，读了三年商业管理， 毕业后，局里本来另有安排，可是我仍然选择回安乐园。”
严正渝有件一辈子不会忘的事。1982 年的一天，他工作时一根手 指被绞肉机夹掉半个，鲜血淋漓，被送到工人医院，做完手术 出来，天已经黑了，安乐园三十几个老少员工都还站在手术室 门口等候，才 30 出头的严正渝感动地流下了眼泪。他知道，他和安乐园有了带着血泪的命缘。
方脸阔耳、慈眉善目的严正渝像父亲当年带兵那样，把安乐园的员工当作自己的兄弟，把安乐园当作毕生要坚守的阵地。在改制前，企业没有一个下岗职工，员工每年都享受外出旅游 的机会，每逢春节，都安排慰问退休职工……2011 年改制后， 这些福利待遇一点没变。快人快语、豁达坦诚的严正渝说:“改不改制，我的职业仍然是把饭卖好。”安乐园员工胸前依然别 着“为人民服务”的胸牌。精于思考、善于借鉴的他带领职工 努力创新，形成了安乐园清真菜“以我为主、博采众长、融合提炼、自成一家”的特色，声名远播全国清真餐饮界。身为老总，你能经常看到他在门口迎送客人。严正渝打趣说自己，“我是奶妈抱儿子，不能有闪失!”
安乐园的名菜名点不胜枚举，因为篇幅所限，我这个“最 不懂吃的人”就不一一细说了，就今年抗击新冠肺炎疫情期间安乐园的经营情况来做一个举证。应当说，年初以来，绝大多数餐饮企业经营惨淡，特别是二三月份，基本处于歇业关门的边缘，而安乐园却是另一番景象。二月份禁止堂食，但安乐园的包子、卤菜外卖比去年同期翻了两倍，实现了 350 万元的销售额。可以想见，在疫情期间，安乐园菜馆的门前，老百姓顶 着寒风、冒着风险，排起长队买包子买卤菜，这是一种怎样的执着?一种怎样的期盼?百年老字号安乐园在这样的场景中， 显现着怎样无法形容的光彩和力量……这一切，正是上天和老 百姓对严正渝和安乐园精益求精、满腔奉献的回报!
老夏点评：老吴对不起了，我斗胆把你的点评挪到我的编者的话中去了，好空出位置让我享受一下“点评”的快乐哈哈。话说黄铁男的这篇征文写的真的不错。其实管他什么报告，还是什么文学，写人必须真实，写出真情实感。其次是表现手法。黄铁男的文章就像高手为严正渝创作的一幅素描速写，把他从一个回城知情到成长为一家知名的清真馆子的管理者38年的历程都浓缩在了他方形而智慧的脸上。这样形容的不知道对不对？总而言之，黄铁男是美食大家，哪是我这个更不懂吃的无名小辈可以妄加评论的。只是觉得征文篇幅有限，不如我借这个机会跟在黄铁男后面续一小段，就当画蛇添足了。
我认识严总大约也只有十几年，接触当中听到严总说的最多的是：“我就是个做饭的”。其实细想想严总就是喜欢做饭，正如他自嘲的“好吃不懒做”，关键是一做就是38年，没几个人能做到。所以我今天就简明扼要的说说安乐园的兄弟们在严总带领下下都做了哪些好吃的。
话说对于年轻人来说，一家老字号，一家百年老店，菜肴、小吃品质稳定，价格平实，但基本都是因循守旧。他们经不住被包装过的高颜值外表的诱惑，吃啥都要爆汁，还要辣到爽，要鲜掉眉毛，他们要所谓的好吃到“停不下来”。另外还要适合打卡，适合拍照等等。其实只要你不嫌弃样式老套，一点都不前卫的装修，你可以品尝到品种丰富的广式与苏式相结合的早茶。中餐或晚餐，你可以点一道味道口感南京独一无二的牛肉圆子。据说原金陵饭店总厨花惠生可是连续几次带着手下厨师来探店，就是为了学习这道牛肉圆子。
此外还有三鲜鱼肚等等都是只有安乐园才吃到的名菜。有些名菜你不必去广州白天鹅，在家门口的安乐园就能吃到。如果要说时尚的话，他家的细沙包正是南京小吃潮流的代表，那是一口流沙，一口香甜的感觉；在两年多的疫情中，一轮又一轮外卖大潮当中让更多的年轻人了解了安乐园，爱上了他家的细沙包、素菜包，还有盐水鸭；夏季凉面一直是南京人最爱，不过就因为老南京厨师大多死守传统，一直沿用老卤调味。然而安乐园用了两年多的时间对其进行大刀阔斧的改良，推出以秘制酱料为主调味的凉面一炮打响。吃过的吃货都说好吃，真的是好吃，没骗你，关键是只有到安乐园才能吃到的美味l凉面，准确的说应该叫冰水凉面，够时尚的吧？
总而言之其实严总是个不守旧的人，多去尝尝，才能增加对百年老店的了解和认知，见识一个与时俱进的安乐园。最后向大家透露一个好消息，就是安乐园正在对在销的所有小吃大约100个品种进行改良提升，相当于所有小吃品种全部出新升级，已经推出的酱拌凉面是其中的一道，让我们空出肚子，静静等待。
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